Émincé de dinde en salade, petit épeautre et butternut

Mise en œuvre :

Pour la marinade :

1. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le miel, jus de citron, ail haché, coriandre ciselée et le Tabasco. 
2. Recouvrir de cette marinade l’émincé de cuisse de dinde, placer au frais pendant 2 heures. 
3. Après 2 heures, cuire l’émincé au four à 180°C sur une feuille de papier sulfurisé pendant 10 minutes. Après cuisson, placer au frais pendant 1 heure.

Pour l'accompagnement :

4. Après rinçage du petit d’épeautre, le placer avec 2 volumes d’eau froide dans une casserole. Chauffer et cuire à feux moyen pendant 1 heure. Après cuisson laisser reposer 10 minutes à couvert. Égoutter puis placer au frais.
5. Laver puis râper le choux rouge. Porter le vinaigre de vin rouge à ébullition puis verser sur le choux rouge râpé. Laver la courge butternut, retirer le peau, tailler la chair en cube puis blanchir 5 min à l’eau bouillante salée. Laver et cuire à l’eau bouillante salée les fèves edamame. Réserver au froid positif pendant 30 min. 
6. Placer tous les ingrédients côte à côte dans des bols ou assiettes creuse de votre choix.
7. Poser harmonieusement l’émincé sur les ingrédients.