Œufs coque, mouillettes de gressin au jambon, salade d'asperges vertes

Œufs coque, mouillettes de gressin au jambon, salade d'asperges vertes

Temps de préparation : 25 minutes 
Temps de cuisson : 10 minutes
Type de recette : Plat principal
Difficulté : Facile
Saison : Printemps

Ingrédients pour 4 personnes :
-   4 œufs Label Rouge La Nouvelle Agriculture®
-   8 gressins
-   8 tranches de jambon sec (Serrano, Bayonne, de Pays...)
-   1 botte d'asperges vertes 
-   1 échalote 
-   Quelques radis 
-   100g de feta 
-   20g de beurre 
-   1/2 botte de ciboulette 
-   Quelques feuilles de cerfeuil ou coriandre 
-   10 cl d'huile d'olive 
-   3 cl de vinaigre balsamique blanc 
-   Sel et poivre du moulin 

Préparation :

1 - Couper et retirer la base des pieds des asperges puis peler les asperges.
2 - Dans une casserole d'eau bouillante salée, les cuire pendant 6 à 7 minutes, déposer dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson et ainsi fixer la chlorophylle.
3 - Peler puis ciseler finement l'échalote, la faire revenir dans une poêle chaude avec le beurre, ajouter les asperges coupées en biseaux, saler, poivrer, éteindre le feu, réserver.
4 - Enrouler chaque tranche de jambon autour des gressins, réserver.
5 - Dans une casserole d'eau à frémissement, déposer délicatement les œufs à l'aide d'une cuillère, cuire 3 minutes puis retirer et réserver.
6 - Ciseler finement les radis, émietter la feta et ajouter aux asperges, arroser d'un filet d'huile d'olive et d'un trait de vinaigre, parsemer de ciboulette ciselée et de feuilles de cerfeuil. 

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