Filet de canard en salade d’automne

Filet de canard en salade d’automne

Temps de préparation : 15 mn        
Temps de cuisson : 15 mn
Type de recette : Plat principal
Difficulté : Simple
Saison : toute l’année

Ingrédients pour 2 personnes :
-    1 filet de canard La Nouvelle Agriculture®
-    125g de mélange de jeunes pousses de saison
-    1 petite courgette
-    1/4 de choux rouge  
-    6 à 8 champignons de Paris
-    1 petite grappe de Raisin vert type Italien
-    30g de noisettes décortiquées
-    4 c à soupe d’huile de noix
-    2 c à soupe de vinaigre de cidre ou de framboise
-    Sel et poivre du moulin

Préparation :
1 - Rincer et essorer les légumes.
2 - Détailler le chou et les champignons en fines lamelles.
Couper les raisins en deux.
3 - Réaliser des tagliatelles de courgette avec un économe et les faire blanchir 1 à 2 minutes dans l’eau bouillante.
4 - Faire torréfier les noisettes pendant 15 min à 150°.
5 - Inciser le filet de canard en faisant des losanges côté peau sans entamer la chair.
6 - Faire cuire dans une poêle chaude sans ajout de matière grasse côté peau et à feu moyen pour deux minutes, puis retourner le filet et poursuivre la cuisson pour deux minutes de plus.
7 - Assaisonner et terminer la cuisson dans le four préchauffé à 220° pendant 6 minutes pour une cuisson rosée ou 8 minutes pour une cuisson à point.
8 - Préparer une vinaigrette avec l’huile de noix et le vinaigre de votre choix, assaisonner et mélanger avec un fouet. Emincer le filet en lanières.
9 - Dresser les salades dans des bols moyens en commençant par les pousses, les légumes puis le filet sur le dessus. Arroser de vinaigrette et d’éclats de noisettes torréfiées.
Cette recette pourra se décliner toute l’année en faisant évoluer les fruits et légumes de saison.