Filet mignon farci aux herbes cuit au foin, salade de fenouil à l’orange

Les ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1 filet mignon de porc La Nouvelle Agriculture®
  • 85 g de ricotta
  • 40 g de pignons de pin torréfiés
  • 10 g d’herbes fraîches
  • 3 fenouils
  • 5 cL de vinaigre balsamique
  • 15 cL d’huile d’olive
  • 1 orange
  • Foin


Timing
Préparation 40 minutes
Cuisson 45 minutes
 
Au travail …
Ciseler finement le persil plat. Mélanger dans un bol avec la ricotta et les pignons de pin torréfiés entiers. Rectifier l’assaisonnement.
Tailler le filet mignon dans la longueur, l’ouvrir et le farcir du mélange ricotta-herbes fraiches. Refermer le filet mignon et ficeler comme un rôti.
Faire revenir le filet mignon La Nouvelle Agriculture® dans la cocotte avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’il soit bien doré sur chaque face et sortir.
Déposer au fond de la cocotte le foin, puis par dessus le filet mignon et recouvrir du reste du foin. Fermer la cocotte avec le couvercle et mettre au four pendant 30 minutes à 210°C.
Découper à la mandoline le fenouil en tranches très fines et réserver dans de l’eau glacée. Prélever les zestes d’orange au zesteur, ajouter à la vinaigrette.
Rectifier l’assaisonnement.
Sortir la cocotte du four. Enflammer le foin et refermer le couvercle aussitôt pour fumer la viande pendant quelques minutes.
Sortir le filet mignon La Nouvelle Agriculture® et découper en tranches épaisses.
Le servir avec le fenouil égoutté et assaisonné de vinaigrette.