Côtes de porc en cocotte vinaigrette à l’anchois et romarin, asperges vertes et parmesan

Les ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 6 côtes de porc La Nouvelle Agriculture®
  • 50 gr de beurre
  • 50 gr d’anchois à l’huile
  • 10 gr de romarin
  • 10 cL d’huile d’olive
  • 30 gr de jus de citron
  • 600 gr d’asperges vertes
  • 200 gr de parmesan en bloc

 
Timing
Préparation 50 minutes. Cuisson 45 minutes
 
Au travail…
Dessaler les anchois sous un filet d’eau froide.
Les éponger avec du papier absorbant et les hacher en petits morceaux.
Mixer avec le jus de citron, le romarin haché finement et une pincée de fleur de sel jusqu’à l’obtention d’une pâte grossière.
Verser un filet d’huile d’olive, réserver.
Tailler les asperges à moitié, puis faire cuire al dente dans une casserole d’eau salée.
Tailler le parmesan en fines lamelles.
Faire revenir dans la cocotte les côtes de porc La Nouvelle Agriculture® une à une, avec le beurre et d’huile d’olive jusqu’à ce quelles soient bien dorées et finir la cuisson à couvert.
Servir les côtes de porc La Nouvelle Agriculture® assaisonnées de vinaigrette à l’anchois accompagnées des têtes d’asperges et du parmesan.

Bon appétit !