LA NOUVELLE AGRICULTURE ®
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Les recettes à base de porc La Nouvelle Agriculture ®

En panne d’inspiration ? Découvrez les recettes originales de porc La Nouvelle Agriculture®.

Et n’hésitez pas à partager avec nous vos recettes et idées !

 

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FILET DE PORC LA NOUVELLE AGRICULTURE® FUMÉ aux sarments de vigne, pesto de petits pois frais et oignon grelots, pommes de terre rattes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1 filet de porc La Nouvelle Agriculture® de 600g
  • Sarments de vigne
  • 30cL de vin blanc sec
  • 150g de petits pois frais écossés
  • 10cL de jus de citron
  • 20cL d’huile d’olive
  • 20g de pignons de pin torréfiés
  • 10g de marjolaine
  • Quelques oignons grelots
  • Pommes de terre rattes
  • 50g de beurre

 

Timing

Préparation 50 minutes

Cuisson 45 minutes

 

Au travail …

Dans un robot, mixer les petits pois crus avec la marjolaine taillée finement et les pignons de pin torréfiés en incorporant l’huile en filet afin d’obtenir une sorte de pesto épais. Assaisonner avec du sel et le jus de citron. Réserver à température ambiante.

Nettoyer à l’eau froide les pommes de terre rattes et éplucher les oignons grelots. Faire revenir à la poêle à feu doux avec le beurre mousseux jusqu’à ce que les pommes de terre et les oignons grelots soient bien confits.

Déposer au fond d’une cocotte en fonte les sarments de vigne puis ajouter le vin blanc. Déposer dessus le filet de porc La Nouvelle Agriculture ®. Refermer le couvercle et cuire à feu moyen pendant 45 minutes pour une cuisson rosée du filet.

Sortir le filet de porc La Nouvelle Agriculture® de la cocotte, le trancher en fines lamelles. Servir avec le pesto de petits pois, les pommes de terre rattes et les oignons grelots.

 

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FILET MIGNON LA NOUVELLE AGRICULTURE® FARCI aux herbes cuit au foin, salade de fenouil à l’orange

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1 filet mignon de porc La Nouvelle Agriculture®
  • 85g de ricotta
  • 40g de pignons de pin torréfiés
  • 10g d’herbes fraiches
  • 3 fenouils
  • 5cL de vinaigre balsamique
  • 15cL d’huile d’olive
  • 1 orange
  • Foin

 

Timing

Préparation 40 minutes

Cuisson 45 minutes

 

Au travail …

Ciseler finement le persil plat. Mélanger dans un bol avec la ricotta et les pignons de pin torréfiés entiers. Rectifier l’assaisonnement.

Tailler le filet mignon dans la longueur, l’ouvrir et le farcir du mélange ricotta-herbes fraiches. Refermer le filet mignon et ficeler comme un rôti.

Faire revenir le filet mignon La Nouvelle Agriculture® dans la cocotte avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’il soit bien doré sur chaque face et sortir.

Déposer au fond de la cocotte le foin, puis par dessus le filet mignon et recouvrir du reste du foin. Fermer la cocotte avec le couvercle et mettre au four pendant 30 minutes à 210°C .

Découper à la mandoline le fenouil en tranches très fines et réserver dans de l’eau glacée. Prélever les zestes d’orange au zesteur, ajouter à la vinaigrette.

Rectifier l’assaisonnement.

Sortir la cocotte du four. Enflammer le foin et refermer le couvercle aussitôt pour fumer la viande pendant quelques minutes.

Sortir le filet mignon La Nouvelle Agriculture ® et découper en tranches épaisses.

Le servir avec le fenouil égoutté et assaisonné de vinaigrette.

 

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CÔTES DE PORC LA NOUVELLE AGRICULTURE® EN COCOTTE vinaigrette à l’anchois et romarin, asperges vertes et parmesan

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 6 côtes de porc La Nouvelle Agriculture®
  • 50g de beurre
  • 50g d’anchois à l’huile
  • 10g de romarin
  • 10cL d’huile d’olive
  • 30g de jus de citron
  • 600g d’asperges vertes
  • 200g de parmesan en bloc

 

Timing
Préparation 50 minutes
Cuisson 45 minutes

 

Au travail …
Dessaler les anchois sous un filet d’eau froide. Les éponger avec du papier absorbant et les hacher en petits morceaux. Mixer avec le jus de citron, le romarin haché finement et une pincée de fleur de sel jusqu’à l’obtention d’une pâte grossière. Verser un filet d’huile d’olive, réserver.
Tailler les asperges à moitié, puis faire cuire al dente dans une casserole d’eau salée. Tailler le parmesan en fines lamelles.
Faire revenir dans la cocotte les côtes de porc La Nouvelle Agriculture® une à une, avec le beurre et d’huile d’olive jusqu’à ce quelles soient bien dorées et finir la cuisson à couvert.
Servir les côtes de porc La Nouvelle Agriculture ® assaisonnées de vinaigrette à l’anchois accompagnées des têtes d’asperges et du parmesan.