LA NOUVELLE AGRICULTURE ®
Produire mieux pour manger mieux

Les recettes à base de lapin La Nouvelle Agriculture ®

Il existe 1001 façons de cuisiner le lapin La Nouvelle Agriculture ®. Essayez vite l’une des recettes des éleveurs, des chefs, et des consommateurs.

Et partagez-nous les vôtres !

 

 

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LAPIN LA NOUVELLE AGRICULTURE® AU JUS DE POMME (la recette de Véronique, éleveuse de lapins)

Ingrédients (pour 6 personnes):

  • 1 lapin découpé en morceaux
  • 1 oignon
  • 250 ml de jus de pomme
  • 200 ml de sauce soja
  • 3 cuillères à café de moutarde à l ancienne
  • sel, poivre, ail, persil

 

Timing

Préparation 15 min
Cuisson 1 h 40

 

Au travail…

Éplucher l’oignon et le découper en petits morceaux.

Les faire revenir avec les morceaux de lapin pendant 10 minutes. Ajouter le jus de pomme.

Bien assaisonner en début de cuisson puis laisser mijoter pendant 1h à feu doux.

Incorporer la sauce soja et la moutarde et continuer la cuisson pendant 30 minutes.

 

Et avec ça ? Un mélange 2 pommes sucré-salé, quartiers de pommes fruits et pommes de terre dauphines.

 

Le conseil de l’éleveuse : encore meilleur avec des lardons, à faire revenir avec les oignons en début de cuisson.

 

Bon appétit !

 

Lapin à la méditerranéenne

LAPIN LA NOUVELLE AGRICULTURE® A LA MEDITERRANEENNE (la recette de Joël et Patrick, éleveurs de lapins)

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 4 demi-râbles de lapin La Nouvelle Agriculture®
  • 4 courgettes
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à café d’herbes de Provence
  • 2 cuillères à soupe d’olives noires coupées en dés
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

 

Timing

Préparation 20 min
Cuisson 20 min

 

Au travail…

 

Couper les courgettes en rondelles sans les peler. 

Couper la gousse d’ail en petits dés. 

Peler les oignons et les couper en lamelles. 

Mettre l’huile d’olive dans une cocotte et faire revenir les râbles de lapin 5 minutes de chaque côté pour qu’ils soient bien dorés. Réserver. 

Verser les courgettes, l’ail, les olives noires et les herbes de Provence dans la cocotte. Faire revenir 5 minutes à feu vif. 

Ajouter les râbles, saler, couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. 

 

Bon appétit !

 

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LAPIN LA NOUVELLE AGRICULTURE® COCO CURRY (la recette de Frédéric, éleveur de lapins)

Ingrédients (pour 6 personnes):

  • 1 lapin
  • 1 boite de lait de coco (50 cl)
  • 3 cuillères à soupe de curry
  • 2 oignons moyens
  • Sel, poivre

 

Timing

Préparation 15 min
Cuisson 1 h 15

 

Au travail…

Préchauffer le four à 200°C.
Éplucher les oignons et les découper en petits morceaux.
Dans le plat à four, mélanger le lait de coco, les oignons, le curry, le sel et le poivre. Mettre le lapin dans le plat et arroser avec le mélange.
Fermer le plat avec un couvercle ou du papier aluminium.
Mettre au four pour 1 h 15 à 200 °C.

 

Et avec ça ? Des tagliatelles fraîches dans une petite sauce tomates-oignons.

 

Le conseil de l’éleveur : arroser régulièrement en cour de cuisson pour éviter que la chair se dessèche.

 

Bon appétit !

 

lapin-marine-au-barbecue

LAPIN LA NOUVELLE AGRICULTURE® MARINE AU BARBECUE (la recette de Christelle, éleveuse de lapins)

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1 lapin découpé en morceaux
  • 1 litre de vin blanc sec
  • 2 verres d’huile d’olive
  • 2 oignons hachés
  • 1/2 tête d’ail écrasée
  • 200g de coulis de tomates
  • Quelques clous de girofle
  • Sel, poivre, thym, laurier, persil, piment d’Espelette

 

Timing

Préparation 15 min
Cuisson 30 min

 

Au travail…

La veille, préparer la marinade : dans un récipient qui ferme avec un couvercle, mélanger tous les ingrédients puis placer au réfrigérateur.
Faire cuire au barbecue pendant environ 30 min, en retournant toutes les 5 à 10 min.

 

Et avec ça ? De grosses tomates à la provençale cuites sur le grill et une petite salade de poivrons marinés à l’ail.

 

Le conseil de l’éleveuse : arroser régulièrement avec la marinade en cour de cuisson pour éviter que la chair ne se dessèche.

 

Bon appétit !

 

Nage de lapin au beurre de carottes

NAGE DE LAPIN LA NOUVELLE AGRICULTURE® au beurre de carottes (la recette de Joël et Patrick, éleveurs de lapins)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 2 râbles de lapin
  • 1 kg de carottes
  • 1 botte de petits oignons blancs 
  • 250g de beurre 
  • 1 orange
  • 1 cuillère à soupe de graine de moutarde
  • 1 grosse échalote 
  • 1 bouquet garni 
  • Sel, poivre

 

Timing

Préparation 30 min
Cuisson 40 min

 

Au travail…

Désosser les râbles. Les couper en fines lamelles et réserver. 

Préparer le bouillon : faire cuire les os et parures du râble dans de l’eau avec l’échalote, le bouquet garni, du sel et du poivre pendant 40 minutes. 

Éplucher les oignons et les faire cuire 10 minutes dans l’eau bouillante salée. 

Prélever les zestes d’orange, les couper en petit dés et les jeter 2 minutes dans l’eau bouillante. Laisser refroidir. 

Éplucher le persil plat et le blanchir très légèrement, réserver. 

Faire macérer les graines de moutarde dans l’eau tiède pendant 5-10 minutes. 

Pocher quelques minutes les filets de lapin dans le bouillon encore chaud. 

Préparer le beurre de carottes : passer les carottes à la centrifugeuse pour récupérer le jus. 

Faire réduire le jus d’1/3 et y rajouter 250g de beurre ramolli. 

Faire réduire le bouillon de moitié et y ajouter le beurre de carottes. 

Mixer et assaisonner le mélange, ajouter les graines de moutarde. 

Verser la nage de carottes dans une assiette creuses. Ajouter les petits oignons, le persil plat, et des lamelles de lapin. 

 

Et avec ça ? Des pommes de terre simplement cuites à la vapeur ou dans le bouillon de lapin.

 

L’astuce des éleveurs : Pas le temps de désosser les râbles ? Utilisez des filets de râbles ou des aiguillettes de lapin. Et pour remplacer le bouillon, utilisez un fond de volaille prêt à l’emploi et le tour est joué. 

Bon appétit !

 

LAPIN LA NOUVELLE AGRICULTURE® ROTI au fromage frais (La recette de Laurent)

Ingrédients :

  • 1 lapin entier
  • 2 boites de fromage frais à tartiner (type fromage fouetté Madame Loïk ou fromage de chèvre frais) 
  • 2 ou 3 branches de thym frais
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Mélange 5 baies
  • 1 citron vert
  • Sel et poivre

 

Timing

Préparation 10 min
Cuisson 50 min

 

Au travail…

Beurrer d’une couche épaisse de fromage frais toute la carcasse du lapin. 
Saupoudrer généreusement la viande ainsi « beurrée » du mélange 5 baies.
Y ajouter le thym finement effeuillé. Saler et poivrer.
Faire chauffer le four à 180 °C, th. 6.
Verser 3 ou 4 cuillerées à soupe d’eau dans le plat et arroser avec l’huile d’olive.
Faire cuire au four 50-60 min, en arrosant souvent le lapin avec le jus de cuisson. Observer une croûte dorée / brune irrégulière sur la carcasse en fin de cuisson.
Servir la viande arrosée d’un filet de citron vert

 

Et avec ça ? accompagner la viande de quelques tagliatelles fraîches et d’une tomate provençale. 

 

Le conseil du consommateur : Le fromage frais ainsi beurré autour de la carcasse permet à la viande de lui conserver son moelleux. Cette association permet, en outre, de rehausser toute la saveur de la viande de lapin.

 

Bon appétit !

 

BURGER DE LAPIN LA NOUVELLE AGRICULTURE<sup>®</sup> 

BURGER DE LAPIN LA NOUVELLE AGRICULTURE®

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1kg de chair de râbles de lapin La Nouvelle Agriculture®
  • 50g d’échalottes
  • 20g de thym citron
  • 1 œuf
  • 6 pains à burger
  • 3 grosses tomates
  • 70g d’oignons doux
  • 40g de pignons de pin torréfiés
  • 20g de ciboulette
  • 50g d’olives vertes dénoyautées
  • 15cL d’huile d’olive
  • 5cL de vinaigre balsamique blanc
  • 1 salade frisée

 

Timing

Préparation 45 minutes

Cuisson 30 minutes

 

Au travail …

Émincer les oignons doux finement. Ciseler finement la ciboulette. Éplucher et épépiner les tomates, puis faire un mirepoix avec les pétales ainsi qu’avec les olives vertes dénoyautées.

Concasser les pignons de pin.

Mettre le tout dans un bol et ajouter l’huile d’olive. Saler et poivrer, puis ajouter le vinaigre balsamique blanc.

Ciseler finement les échalotes, faire revenir à feux doux dans du beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Faire refroidir. Tailler les râbles de lapin La Nouvelle Agriculture ® en petits morceaux, puis mixer pour obtenir une chair. Mélanger la chair de lapin avec les échalotes confites, le thym citron taillé finement et l’œuf entier battu. Rectifier l’assaisonnement.

Réaliser des steaks et réserver au frais.

Monter la crème liquide en chantilly bien ferme, ajouter délicatement la tapenade.

Trier la frisée pour ne garder que les petites feuilles bien jaunes (partie centrale de la frisée).

Étaler sur les fonds des pains à burger la crème montée à la tapenade, déposer les feuilles de frisée et les steaks de lapin La Nouvelle Agriculture® cuits.

Recouvrir de sauce vierge et des chapeaux de pain à burger. Servir avec des frites de carottes.

 

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PAPILLOTES DE CUISSE DE LAPIN LA NOUVELLE AGRICULTURE® coco, gingembre et coriandre fraîche

Ingrédients (pour 6 personnes):

  • 3 cuisses de lapin La Nouvelle Agriculture®
  • 2 carottes
  • ¼ de botte de coriandre fraîche
  • 6 tours de moulin à poivre
  • 20cL de lait de coco sucré
  • 20g de gingembre frais
  • 6 pincées de sel fin

 

Timing

Préparation 30 minutes

Cuisson 8 minutes

 

Au travail …
À l’aide d’un petit couteau, récupérer la chair de la cuisse en longeant les os et en veillant à ne pas trop l’abîmer. Tailler ensuite la chair en cubes de 1 cm.
Éplucher le gingembre et le tailler en fines tranches, puis en fins bâtonnets.
Laver et effeuiller la coriandre, puis la ciseler.
Éplucher les carottes et les couper en 2 dans la longueur, puis les tailler en tranches fines.
Sur un carré de papier cuisson transparent, disposer des morceaux de carottes, de lapin La Nouvelle Agriculture ®, des bâtonnets de gingembre, du lait de coco, du sel et du poivre.
Refermer ensuite la papillote hermétiquement en laissant un espace entre les aliments et la fermeture.
Cuire la papillote dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée. Ouvrir alors la papillote et la parsemer de coriandre.

 

Le truc du chef

Vous pouvez ajouter quelques zestes de citron vert en fin de cuisson.

 

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CROUSTILLANTS DE RÂBLE DE LAPIN LA NOUVELLE AGRICULTURE® au comté et aux pruneaux

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 3 râbles de lapin La Nouvelle Agriculture®
  • 6 pruneaux dénoyautés
  • ¼ de botte de persil plat
  • 3cL d’huile d’olive
  • 120g de comté
  • 6 feuilles de brick
  • 6 pincées de sel fin
  • 6 tours de moulin à poivre

 

Timing

Préparation 45 minutes
Cuisson 7 minutes

 

Au travail …

Désosser le râble en partant du milieu et dégager ainsi la chair de chaque côté.

Tailler ensuite chaque morceau de chair en 4 bâtonnets.

Couper le comté en 4 bâtonnets et les pruneaux en 4.

Découper 4 bandes dans la feuille de brick.

Laver et effeuiller le persil, puis le ciseler.

Saler et poivrer le lapin La Nouvelle Agriculture ® puis en disposer un morceau à la base d’une bande de brick.

Ajouter un morceau de comté et de pruneau, puis rouler le tout.

Mettre l’huile à chauffer dans une poêle antiadhésive ou sur une crêpière.

Cuire ensuite les croustillants pendant 5 min en les retournant régulièrement.

Servir les croustillants parsemés de persil ciselé.

 

Le truc du chef

Vous pouvez décliner cette recette avec des abricots secs ou des figues séchées.

 

Cocotte cuisse de lapin au vin jaune

CUISSES DE LAPIN LA NOUVELLE AGRICULTURE® au vin jaune safrané et fricassée de champignons

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la viande :

  • 6 cuisses de lapin La Nouvelle Agriculture®
  • 1 oignon
  • 20cl de vin jaune
  • 1 pincée de pistils de safran
  • 10g de farine de blé
  • 2cl d’huile d’olive
  • Aromates (ail, thym, laurier)
  • 6 pincées de sel fin
  • 6 tours de moulin à poivre

 

Pour la garniture :

  • 200g de morilles surgelées
  • 500g de pleurotes
  • 1 échalote
  • 20g de beurre doux
  • 6 pincées de sel fin
  • 6 tours de moulin à poivre

 

Timing

Préparation 10 minutes

Cuisson 40 minutes

 

Au travail …

Pour la viande :

Éplucher l’oignon et l’émincer en fines tranches.

Saler les cuisses de lapin. Les colorer de chaque côté dans une cocotte chaude avec de l’huile d’olive, puis les débarrasser.

Mettre les oignons dans la cocotte et les faire suer avec une pincée de sel, ajouter la farine et la faire chauffer quelques secondes. Déglacer alors au vin jaune, ajouter le safran, les aromates, le poivre puis remettre les cuisses.

Couvrir et laisser cuire à feu doux environ 30 à 40 minutes.

 

Pour la garniture :

Décongeler les morilles dans de l’eau froide.

Éplucher l’échalote et la ciseler en petits cubes.

Tailler les morilles en 4 et effeuiller les pleurotes.

Dans une poêle chaude, mettre le beurre à fondre puis ajouter les morilles et une pincée de sel.

Laisser cuire pendant 2 à 3 minutes, puis ajouter les pleurotes, une pincée de sel et les échalotes.

Prélever l’équivalent de 3 cuillerées de jus de cuisson des lapins et les ajouter dans la poêle des champignons.

Une fois le jus bien réduit, arrêter la cuisson et poivrer.

 

Le truc du chef

La farine n’est pas indispensable à la recette, elle permet juste d’apporter un peu de consistance à la sauce.

 

brochette-de-lapin-romarin-peche-laque-miel-soja-noisettes

BROCHETTES DE LAPIN LA NOUVELLE AGRICULTURE® au romarin et aux pêches, laquées de miel de soja aux noisettes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 3 cuisses de lapin La Nouvelle Agriculture®
  • 6 branches de romarin
  • 3cL de sauce soja
  • 1cL d’huile de noisette
  • 6 pincées de sel fin
  • 3 pêches
  • 25g de miel
  • 2cL de vinaigre balsamique
  • 3cL d’huile d’olive
  • 6 tours de moulin à poivre

 

Timing

Préparation 50 minutes

Cuisson 7 minutes

 

Au travail …

À l’aide d’un petit couteau, récupérer la chair de la cuisse en longeant les os et en veillant à ne pas trop l’abîmer. Tailler ensuite la chair en cubes de 1 cm, puis la saler.

Éplucher les pêches et les couper, puis retirer le noyau. Couper ensuite chaque moitié de fruit en 2, puis en 3.

Couper les branches de romarin en 2, puis les effeuiller en conservant une extrémité pour la présentation. Ciseler ensuite finement les feuilles récupérées.

Sur chaque branche de romarin, piquer en alternance des morceaux de lapin La Nouvelle Agriculture® et de pêche.

Dans une poêle, mettre l’huile d’olive à chauffer, puis colorer les brochettes et les débarrasser.

Dégraisser la poêle, puis caraméliser le miel.

Déglacer ensuite avec la sauce soja et le vinaigre balsamique, puis remettre les brochettes et les arroser régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien laquées.

Terminer en ajoutant quelques gouttes d’huile de noisette, le poivre et en parsemant les brochettes de romarin ciselé.

 

Le truc du chef

Vous pouvez, en fin de cuisson, ajouter des noisettes concassées.

Rable de lapin caramélisé

RÂBLE DE LAPIN LA NOUVELLE AGRICULTURE® CARAMELISE aux mendiants et mousseline de céleri aux marrons

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la viande :

  • 3 râbles de lapin La Nouvelle Agriculture®
  • 20cl d’eau
  • 75g de miel
  • 50g de pistaches concassées
  • 50g d’amandes concassées
  • 50g de noisettes hachées
  • 2cl d’huile d’olive
  • 6 pincées de sel fin
  • 6 tours de moulin à poivre

 

Pour la garniture :

  • 1 céleri rave
  • 125g de marrons cuits
  • 30cl de lait ½ écrémé
  • 20cl de crème liquide entière
  • 30g de beurre doux
  • 6 pincées de sel fin
  • 6 tours de moulin à poivre

 

Timing

Préparation 15 minutes
Cuisson 20 minutes

 

Au travail …

Pour la viande :

Griller les fruits secs dans une poêle sans matière grasse, puis réserver.

Saler les râbles et les ficeler. Les colorer dans une cocotte en fonte avec de l’huile d’olive, puis les débarrasser.

Mettre le miel à caraméliser, puis déglacer avec de l’eau.

Ajouter les râbles et les cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes en les arrosant régulièrement.

Dès que la sauce commence à enrober les râbles, ajouter les fruits secs. Poivrer.

 

Pour la garniture :

Éplucher le céleri et le couper en dés.

Dans une casserole, disposer le céleri, puis les marrons.

Ajouter le lait, la crème, le beurre et une pincée de sel.

Cuire à feu doux sans couvercle pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le liquide de cuisson enrobe les morceaux de céleri et de marrons.

Mixer alors l’ensemble pour obtenir une purée fine et rectifier l’assaisonnement.

 

Le truc du chef

Vous pouvez remplacer une partie de l’eau de cuisson des râbles par du vinaigre de Xérès ou du balsamique blanc.

 

 Lapin mariné au barbecue

LAPIN LA NOUVELLE AGRICULTURE® MARINE au barbecue (La recette de Jérôme)

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1 lapin La Nouvelle Agriculture® entier découpé
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 cuillères à café bombées de moutarde 
  • herbes de Provence
  • sel, poivre

 

Timing

Préparation 10 minutes
Cuisson 40 minutes

 

Au travail …

Préparer la marinade : mélanger l’huile d’olive, la moutarde, les herbes de Provence, du sel et du poivre.

Laisser mariner les morceaux de lapin une demi-journée.

Faire cuire au barbecue en cuisson indirecte pendant 40 minutes.