Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min
Type de recette : Plat principal
Difficulté : Facile
Saison : Toute l’année
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 Œufs Bio La Nouvelle Agriculture®
- 2 filets de poulet
- 3 tranches de pain de mie
- 125 g de mâche
- Quelques branches de ciboulette
- 1 c.à.s de vinaigre blanc
- 1 c.à.s de moutarde
- 2 c.à.s de vinaigre balsamique blanc
- 15cl d’huile végétale (et un filet pour la cuisson du poulet)
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
1 - Découper les blancs de poulets en émincés.
2 - Toaster les tranches de pain de mie puis les couper en cubes de 1 cm.
3 - Dans une poêle chaude, verser la cuillère à soupe d’huile puis faire revenir les émincés de poulet jusqu'à légère coloration, cuire 2 à 3 minutes de chaque côté.
4 - Porter un grand volume d'eau à ébullition additionné du vinaigre blanc.
5 - Faire tournoyer l’eau à l’aide d’une cuillère puis ajouter le premier œuf délicatement, cuire 3 minutes.
6 - Débarrasser dans un récipient d’eau glacée puis réitérer l’opération pour les œufs restants.
7 - Égoutter délicatement sur un papier absorbant.
8 - Réaliser la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre, une pincée de sel, du poivre puis l’huile en filet, mettre de côté.
9 - Répartir la mâche dans chacune des assiettes, arroser d’une cuillère de vinaigrette.
Déposer quelques croûtons de pain, les émincés de poulet puis l’œuf poché, saler, poivrer et terminer par un peu de ciboulette ciselée.
